丝绸之路上的唐代“吃货”

作者：罗米

唐代的面点，中国国家博物馆

新疆吐鲁番自古就是丝路上的枢纽重镇，所以这一带曾经分布着不少曾经辉煌一时的古国，比如乌孙、楼兰、高昌、丘兹、疏勒、车师等等，现在，这些古国已经掩埋在黄沙之下，大凡在这一带进行考古发掘，便总有震惊世人的宝物亮相。

比如我们前面讲过的“五星出东方利中国”护臂，堪称史上“最吉利”的祝祷。

也因为如此，从20世纪初开始，这里的宝藏也一直被来自国外的探险家、盗宝者觊觎。

在吐鲁番的火焰山之南，高昌故城之北，有一大片古墓群名为“阿斯塔那”（在维吾尔语中是“京都”的意思）。古墓群密密匝匝地堆积着自西晋至唐代的贵族、军士和百姓墓室，绵延10公里，高昌故城的繁华过往和风物人情，便在这里沉睡了长达1000多年。

晚清开始，这里就是受到盗墓者的惊扰，到了20世纪初，英国、俄国、德国、日本的盗宝者在这里疯狂洗劫，一直持续了30年，盗抢的珍贵文物不计其数，破坏也极为惊人。

到了新中国成立后，我们又对阿斯塔那古墓群进行了多次发掘，即使是当年强盗们的“弃物”，也仍然十分珍贵，包括丝织品、壁画、陶俑、木器、服饰、银币、墓志等，以及尤为珍贵的古代文书。

在拼合的文书上，学者发现最早的纪年是西晋泰始九年（273年），最晚的是唐大历十三年（778年），推断这个古墓群前后历时五百年。

文书的内容庞杂丰富，既有官府文书，包括典章、状纸、讼词、文牒、账历、契约，也有私人的信札，还有经文抄本，衣物等等，甚至还有数千具干尸。

这一切，让高昌王朝几百年间的历史，瞬间真切了起来。

这当然是要拜这一带极为干燥的气候条件所赐了。

不仅如此，干燥的气候还留下了让人意想不到的东西。

当考古人员翻开几个倒扣的碗时，1000多年前“舌尖上的高昌”，轰然闪现在大家的眼前。

这里面存放的是一千多年前各形各色的面食点心啊！

这些面食的制作很讲究，花形各异，有四棱式、菊花样式的、叶片形的、宝相花、六瓣花、九瓣花等等，还有小油馕。最令人惊奇的是竟然还有饺子。

饺子可是我们中原土生土长的美食，随着丝路行旅不知何时传到了这里，于是被当年高昌的“吃货”们笑纳了。

看来，吃货们海纳百川、来者不拒了的精神确实是无古无今啊。

从中原西传的食物其实远比不上由西域传入的。

有学者进行了研究统计，唐代长安流行的食物当中，胡食的品种就相当丰富。

先说面食。

唐人最爱的是胡饼、有人认为是芝麻烧饼，有人认为就是馕。

此外还有烧饼、五福饼、镔矧（或称毕罗）、古楼子、搭纳等。

五福饼据说是加了多种馅料的胡饼。

毕罗就是手抓饭，也有记载是一种有馅的面点，馅的种类也多，史载有蟹黄的、樱桃的，多种高档口味。 

还有一种叫索饼，索就是细绳子，顾名思义就相当于今天的水煮面条了。

另一种名为汤饼的，据考证就是臊子面。

古楼子连做法都有详细说明：把一斤羊肉切成薄片分层夹在胡饼中，再撒上胡椒、豆豉等佐料，表面浸一层酥油入炉烤制，羊肉半熟时即可食用。这种制作繁杂的高档而今，受到当年长安富豪们的青睐。

还有就是连名字都一直流传至今的油饼，它本来也是胡食，阿斯塔那古墓出土的那个小油馕应该就是它。

唐人餐桌了的瓜菜就更丰富了，有黄瓜、茄子、苜蓿、酢菜（榨菜）、菠菜、浑提葱、莴苣、葫芦、胡豆、苋菜等。

还有水果，有金桃（黄桃）、葡萄、巴旦杏、阿月浑子（胡榛子）、枣椰、松子、胡桃等等。

有主食，有蔬菜瓜果，只差美酒了。

酒类不用说，葡萄酒是各大酒肆里的人气商品，葡萄自汉代就已经传入，此时技术更高明，提纯

还有一种来自波斯的“三勒浆”，是三种果实酿的，这三种水果分别是庵摩勒、毗犁勒、诃犁勒（这些好像都是带有药用的果子），“三勒浆”到现在还有，是一种保健品，不知配方与当年是不是相同。还有一种叫龙膏酒，色泽漆黑。

当然，比酒还要醉人的还有当垆卖酒的胡姬，这些都是来自西域的少女，美目顾盼巧笑怡人，是当年长安特别的风景。

新来的胡椒、胡豉、白芥等调味品让长安人的生活滋味更足。

唐人此时还学会了砂糖制作的方法，生活更增添了甜美。

哈哈，当时还传来了一种气味特浓郁的芫荽，也就是香菜，千年以后的今天，这种霸气十足的调味料，还能立刻引发一场吃货之间的大战——吃香菜的和不吃香菜的，总是会打起来。

当然，有些是汉代张骞出使西域以后就传来了的，比如葡萄、大蒜、石榴、胡桃、胡葱、苜蓿等等。

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